Risotto de Alho Francês e Vinho do Porto

O Risotto faz parte da tradição culinária do Norte de Itália e cozinha-se sempre com manteiga. Sugerimos que este risotto seja servido a acompanhar uma carne vermelha, mas isso não acontece na tradição Italiana.

Ingredientes
Alho Francês
Arroz Carolino
Manteiga
Leite
Vinho do Porto
Sal

Modo de Confecção
Corte o alho francês fininho e salteie num pouco de manteiga. No final da cozedura, adicione um pingo de leite e deixe ferver cerca de 5m.
Noutra frigideira grande derreta um pedaço de manteiga e adicione o arroz que deve fritar até ficar transparente. Junte um copo de vinho do Porto e deixe evaporar. Junte o alho francês, misture bem e mexa sempre com o lume brando. Vá adicionando água a ferver com sal ao risotto à medida que se vai evaporando, uma concha de sopa de cada vez, até estar cozido.
Para esta decoração, tostámos um pouco de queijo emmenthal ralado numa frigideira antiaderente e depois de frito de um lado e outro retirámos e colocámos numa tigela invertida para fazermos este cestinho de queijo. Aguarde cerca de 5m e sirva com o risotto no interior! Uma delícia!


Risotto "Porto e Porro"

Un tradizionale risotto italiano, rivisitato con uno dei prodotti portoghesi più conosciuti nel mondo: il Porto.

Ingredienti
Due porri
Riso Carnaroli
Burro qb
Latte
Porto
Sale

Preparazione
Tagliate a rondelle i porri e fateli saltare in padella con una noce di burro; a fine cottura aggiungete un goccio di latte e lasciateli saltare ancora 5 minuti. In una padella antiaderente piuttosto capiente, sciogliete una noce di burro e fateci tostare il riso, finché non comincia a diventare trasparente. Aggiungete un bicchiere di Porto e, mescolando, lasciate evaporare. Abbassate la fiamma e aggiungete il porro. Continuate a cuocere il risotto addizionando acqua bollente salata man mano che evapora fino a portare il riso a completa cottura, mescolando sempre dolcemente e poi gustatevi questa delizia.
Io l'ho servito in un cestino di emmental, realizzato facendo fondere il formaggio grattugiato in una padellina antiaderente: quando è dorato da entrambe le parti, disponetelo sul fondo di una coppetta rovesciata e lasciatelo raffreddare fino a quando non indurisce.